Бисквитный торт с вафельной прослойкой «Весёлый мишка»
Конечно, вместо мишки вы можете украсить торт любым другим рисунком. Но прослойка из вафельной крошки с орехами действительно напоминает конфеты «Мишка косолапый». Для вашего удобства разбейте приготовление торта на три этапа. Вечером испеките все коржи, а сборку торта оставьте на следующий день. А затем уже, в день торжества, с утра украсьте торт.
Для рецепта торта вам потребуется: для белого бисквита: мука миндальная (из миндальных орехов) — 25г мука пшеничная — 110г молоко — 100 мл масло сливочное — 50г яйцо — 3 шт. сахар — 120г разрыхлитель теста — 1 ч.л. сахар ванильный соль — 1 щепотка для тёмного бисквита: мука миндальная (из миндальных орехов) — 35г мука пшеничная — 75г яйцо — 3 шт. молоко — 100 мл масло сливочное — 50г какао — 25г сахар — 120г разрыхлитель теста — 1 ч.л. соль — 1 щепотка для вафельных коржей: вафельная крошка — 100г шоколад — 270г масло сливочное — 180г орехи кешью — 70г для крема: сливки — 500г сыр маскарпоне — 350г сахарная пудра — 100г сок лимона — 1 ст.л. желатин — 15г орехи кешью — 130г для шоколадного ганаша: масло сливочное — 150г шоколад — 300г. Рецепт приготовления торта:
Начали! Смешаем просеянную пшеничную и миндальную муку, соль и разрыхлитель. Муку надо просеять. Яйца взобьём вместе с сахаром и ванильным сахаром до белой гладкой консистенции.
Если вы используете крупное яйцо, то для бисквита будет достаточно двух. В яичную смесь всыплем муку и бережно перемешаем.
Соединим молоко и сливочное масло, нагреем так, чтобы масло растворилось. Молочно-масляную смесь введём в тесто и снова аккуратно перемешаем.
Застелем дно разъёмной формы диаметром 24 см бумагой для выпечки, выльем тесто в форму и поставим выпекаться до готовности при 180C. На выпечку бисквита ушло 35 минут. Проверим готовность теста деревянной шпажкой.
Дадим бисквиту остыть на решётке, снимем бумагу и завернём бисквит в плёнку. Бисквит надо убрать в прохладное место.
Таким же образом приготовим и шоколадный бисквит. Здесь лишь надо будет добавить к муке просеянное какао.
Для вафельных коржей нам понадобится форма на пару сантиметров меньше. Удобно использовать разъёмное кольцо с регулируемым диаметром. На разделочную доску кладём силиконизированный пергамент, ставим кольцо и выкладываем шоколадно-вафельную смесь.
Как её готовить? Вафли измельчаем в крошку. Орехи дробим с помощью блендера. Шоколад растапливаем или в микроволновке, или на водяной бане. В растопленный шоколад добавляем мягкое сливочное масло, вафли и орехи. Всё хорошо перемешиваем.
Для торта понадобится 2 кожа их вафельных крошек. Поэтому шоколадно-вафельную смесь делим пополам. Залили одни корж, убираем кольцо, разделочную доску с коржом выносим на холод.
Ставим кольцо ещё на один лист пергамента и заливаем второй корж. Если нет подходящего по размеру кольца, можно на бумаге нарисовать круг и по кругу размазать шоколадно-вафельную смесь. Смесь густая, поэтому она прекрасно будет удерживать форму. Уф, можно передохнуть до следующего дня!
Коржи выстоялись, приступим к сборке торта. Бисквиты — белый и темный — разрежем на два коржа каждый.
Приготовим крем. Желатин замочим в 60 мл холодной воды, затем добавить ещё 50 мл сливок и растворить желатин на водяной бане.
Мягкий сыр будем взбивать с сахарной пудрой. Добавим к сыру измельчённые орехи и готовый желатин, перемешаем.
Сливки взобьём до густоты сметаны, добавляя лимонный сок. Смешаем взбитые сливки с сыром и снова взобьём — крем готов.
Поставим на сервировочное блюдо разъёмное кольцо. В кольцо поместим ацетатную кондитерскую плёнку, так как торт будет высокий. Уложим на дно блюда белый бисквит — крем — вафельный корж — крем — шоколадный бисквит — крем — белый бисквит — крем — вафельный корж — крем — шоколадный бисквит. Верхний шоколадный бисквит не надо смазывать кремом. Поставим торт в прохладное место (холодильник) минимум на 8 часов.
Осталось украсить торт. Сделаем ганаш. Растопим в микроволновке или на водяной бане шоколад. Дадим ему немного остыть и соединим с мягким сливочным маслом. С торта снимем кольцо и аккуратно уберём плёнку. С помощью силиконовой лопатки обмажем шоколадом бока и верх торта.
Сделаем трафарет (в этом рецепте картинка мишки, но можно изменить на любой другой рисунок), поместим трафарет на торт и посыплем сахарной пудрой — торт готов! Торт с вафельной прослойкой и кремом из взбитых сливок с маскарпоне готов. Можно ставить на стол и удивлять гостей. Приятного чаепития!