Карамельный соус на козьем молоке, пошаговый рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1 В небольшую кастрюлю влейте 100 мл воды, добавьте сахар и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте карамель до золотистого цвета, примерно 5–6 мин. Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком. Будьте осторожны: соус может сильно брызгаться. Шаг 2 Верните кастрюлю на огонь и нагревайте карамель, продолжая перемешивать, еще 1 мин. Масса должна загустеть. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Шаг 3 Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешивайте соус, пока масло полностью не растает. Перелейте в стеклянную банку и остудите, не накрывая крышкой. Закройте банку, когда карамель остынет до комнатной температуры. Такой соус можно хранить неделю в холодильнике и подавать к сырникам, блинчикам или каше.
Полезный совет
Мексиканцы готовят подобный карамельный соус на козьем молоке под названием кахета. Коровье молоко входит в рецепт другой латиноамериканской сгущенки – дульсе де лече – популярной в Аргентине. На Кубе такую карамель готовят с кисломолочной основой, а в Пуэрто-Рико используют кокосовое молоко. Стать основой карамели могут и сливки, и безлактозное молоко. Кстати, тип молока значительно влияет на конечный вкус лакомства.
Хозяйке на заметку
Цвет карамели определяет ее конечный вкус. Если вы хотите получить более сладкий карамельный соус, прогревайте массу до желтого цвета. Карамель, доведенная до насыщенного темно-коричневого цвета, будет с горчинкой.
Кстати
На 100 г: белки 0,98 г (1,23% суточной нормы)
• жиры 12,79 г (14,21%)
• углеводы 58,34 г (34,73%)
• ккал 343,00 (19,06%)
• натрий 112,88 мг (7,78%)
• общий сахар 57,04 г (114,08%)
• НЖК 7,34 г (36,70%)
• пищевые волокна 0,00 г (0,00%)