Киш с брокколи, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

400 г брокколи

1 средний пучок зеленого лука (50 г)

4 крупных яйца С0

3 желтка от яиц С0

400 мл сливок жирностью 20%

200 г тертой моцареллы для пиццы

0,5 ч. л. сладкой молотой паприки

соль

свежемолотый черный перец

Для теста:

160 г сливочного масла одним куском

300 г муки

80 г густого йогурта или нежирной сметаны

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Начните приготовление киша с брокколи с теста. Для него насыпьте муку, сахар и соль в широкую миску. Целый кусок масла обваляйте в муке. Возьмите терку и, все время присыпая ее и масло мукой, натрите масло в муку (натертую порцию сразу пересыпайте мукой. Перетрите масло с мукой пальцами, чтобы получились крошки. Шаг 2

Добавьте йогурт/сметану, перемешайте вилкой, чтобы получилось тесто. Соберите тесто в шар, выложите на лист пергамента, накройте вторым листом пергамента и расплющите в лепешку диаметром 15–20 см. Подверните края пергамента и положите тесто в холодильник минимум на 40–50 мин. Шаг 3

Разогрейте духовку до 170°С с конвекцией или 190°С без конвекции. Выньте тесто из холодильника и раскатайте между листами пергамента в лепешку диаметром примерно 32 см. Снимите один лист бумаги, часто наколите тесто вилкой и аккуратно переложите его в форму для киша диаметром 26 см так, чтобы второй лист бумаги оказался сверху. Прижмите тесто к дну и бортикам формы, а края пусть свисают. Засыпьте грузом (кулинарными бобами, монетками или сухой фасолью). Поставьте в центр духовки на 15 мин. Шаг 4

Аккуратно снимите с теста бумагу с грузом и верните в духовку на 7–8 мин. Выньте основу, температуру в духовке уменьшите до 150–160°С (без конвекции). Шаг 5

Стебель брокколи очистите от кожицы, мелко нарежьте. Головку разберите на небольшие соцветия. Вскипятите половину небольшой кастрюли воды, посолите, выложите в кипяток брокколи, выключите огонь, оставьте брокколи на 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Шаг 6

Для начинки смешайте яйца с желтками, паприкой, перцем и солью до однородности (это удобно делать погружным блендером). Добавьте сливки, перемешайте. Добавьте тертую моцареллу, перемешайте ложкой. Шаг 7

Выложите соус в запеченную основу киша. Утопите в соусе брокколи. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте, пока начинка не схватится полностью, примерно 30 мин. Полностью остудите киш и дайте ему выстояться в холодильнике 12–24 ч. Перед подачей доведите до комнатной температуры, 1–2 ч (и можно отрезать края теста).

Кстати

«Корзинку» для киша с брокколи можно приготовить из магазинного теста – песочного или слоеного. С песочным тестом порядок действий точно такой же, как в рецепте. А со слоеным тестом киш можно выпекать сразу, без предварительно запекания «корзинки» при 190 °С – но время, возможно, придется увеличить до 40 мин.

Источник