«Курица под снегом» из запеченных взбитых белков
Можно взять целую курицу, разрезать её по грудке, распластать и так обжарить, а после запечь под соусом и белковой «снеговой» шапкой. А можно ограничиться куриными окорочками, как в этом рецепте. Разница только в том, что части курицы быстрее готовить. В остальном — тот же соус, те же взбитые белки. Обратите внимание, что в готовом виде запеченные белки получаются плотными, почти хрустящими. Очень необычное сочетание с сочной курицей. Пробуем?
Для рецепта вам потребуется: куриные бедра — 2 шт. соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу яйцо — 2 шт. лимон (сок) — 1/4 шт. масло растительное — около 50 мл соль — 1/4 ч.л. горчица — 1/2 ч.л. Рецепт приготовления:
Курицу или, как у меня, куриные бедра вымыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажном полотенце. Если готовите целую курицу, то сначала разрежьте её по грудке, распластайте и немного отбейте молотком для мяса. Окорочка можно оставить целыми или разрезать по суставу. Натереть солью и молотым черным перцем.
Разогреть сковороду, добавить 1-2 ст.л. растительного масла и обжарить курятину со всех сторон до румяной корочки. Доводить мясо до готовности не надо, достаточно просто подрумянить, потому что дальше будем запекать в духовке.
Приготовить соус. Для этого достаточно взбить погружным миксером желтки с растительным маслом, солью и лимонным соком. Что получилось? Да, майонез. Добавить к нему пропущенный через пресс чеснок.
В огнеупорную форму положить кусочки курицы (или целую, если вы так решили), смазать соусом и отправить в разогретую до 190С духовку. Запекать до готовности мяса. Точное время запекания зависит от вашей духовки и размера курицы. У меня мясо было практически готово через 25 минут.
Пока запекается курицы, взбить в пену белки со щепоткой соли.
Достаем форму с курятиной из духовки.
Раскладываем «снег» из взбитых белков и отправляем обратно в духовку. Выставляем 200С и запекаем на 5-7 минут, пока белки не окрепнут и слегка не зарумянятся. Всё! «Курица под снегом» из взбитых белков готова. Подаем с гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!