Новогодняя свинина в апельсиновом маринаде
Будем готовить нежную свинину в духовке в маринаде из апельсинового сока и цедры с добавлением специй. Чтобы кусок мяса после запекания сохранил форму, не поленитесь обвязать его кулинарной нитью. Для запекания подойдет бескостный окорок и шейка. Мы готовили мясо в фольге, но можно взять рукав для запекания (не забудьте проколоть его перед отправкой в духовку).
Для рецепта свинины вам потребуется: свинина (филе, окорок) — 1.7кг для маринада: мед светлый — 30г апельсин (сок и цедра) — 1 шт. соевый соус — 3 ст.л. соус чили сладкий — 2 ст.л. сахар коричневый — 30г горчица готовая — 1 ч.л. паприка сладкая — 1 ст.л. корица молотая — 1/4 ст.л. имбирь (молотый) — 1/2 ч.л. чеснок — 2 зубчика. Рецепт приготовления свинины:
Кусок окорока (без кожи и кости) промокнуть бумажным полотенцем.
Обвязать кулинарной нитью, как показано на фото, и положить в глубокую форму для выпечки.
Для маринада снять с апельсина цедру и выдавить сок. Апельсин обязательно сначала хорошо вымыть.
Отмерить все необходимые специи.
Из всех перечисленных ингредиентов для маринада приготовить смесь, размешивать до растворения кристаллов сахара. В конце добавить сладкий перец чили,
пропущенный через пресс чеснок.
По желанию вместо сушеного имбиря в маринад можно добавить измельченный на терке корень свежего имбиря. Все ингредиенты для маринада хорошо размешать.
Залить пряной смесью мясо и оставить примерно на полчаса при комнатной температуре. Затем перевернуть мясо, еще раз хорошо смазать маринадом и оставить еще на 20 минут.
Переложить мясо из формы на бумажное полотенце, обсушить. Маринад в форме сохранить, он нам еще понадобится.
Разогреть сковороду и обжаривать мясо по несколько минут с обеих сторон, чтобы появилась корочка. Жарить мясо до готовности не надо, для этого мы отправим его в духовку, заранее разогретую до 200С.
Переложить обжаренное мясо в форму, залить оставшимся маринадом и прикрыть фольгой. Отправить в разогретую духовку на полтора часа. Время от времени приоткрывать фольгу и поливать мясо. Затем убрать фольгу и продолжить запекаться мясо в апельсиновом маринаде еще не менее 30 минут. Проверить готовность свинины, проткнув тонким ножом. Если вытекает прозрачный сок, мясо готово.
Форму с окороком достать из духовки, прикрыть фольгой и оставить в таком виде на 30 минут. Готовую новогоднюю свинину в апельсиновом маринаде переложить на блюдо, нарезать порционными ломтиками и подавать горячей с гарниром по вкусу. Идеально подойдет картофель, обжаренный в чесночном масле с розмарином (посмотреть рецепт гарнира полностью).