Пирог с мясом без яиц и дрожжей, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для начинки:

мякоть говядины (шея или кострец) – 500 г

лук репчатый – 300 г

картофель сырой – 300 г

масло сливочное – 50 г

соль – 7 г

чёрный молотый перец – ½ ч.л.

зира молотая – ½ ч.л.

кориандр молотый – ½ ч.л.

Для теста:

пшеничная мука – 360 г

сметана жирностью 15-20% – 225 г

сливочное масло – 150 г

соль – 3/4 ч.л.

Дополнительно:

сливочное масло для подготовки формы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Муку смешайте с солью. Сметану смешайте с растопленным маслом, добавьте в муку и замесите мягкое тесто. Шаг 2

Разделите тесто на две части, меньшая из которых весит 250 г. Раскатайте каждую часть в круг толщиной около 5 мм между двумя кусками пленки и уберите в холодильник на 30-45 минут. Шаг 3

Для начинки мясо проверните через мясорубку с крупной решёткой или нарубите ножом. Лук нарежьте мелко, сразу же посолите, перемешайте и помните руками. Картофель и сливочное масло нарежьте мелкими – со стороной не более 0.5 см — кубиками. Смешайте все ингредиенты начинки, приправьте солью, перцем и специями. Шаг 4

Разогрейте духовку до 190 С. Дно и бортики разъемной формы диаметром 23-24 см смажьте маслом. Шаг 5

Вложите большую часть теста в форму так, чтобы оно частично заходило на бортики формы. Выложите начинку. Шаг 6

Положите на начинку оставшееся тесто. Смажьте периметр теста водой и загните на него края нижнего слоя теста. Прижмите вилкой или защипните косичкой. Шаг 7

Сделайте отверстие в центре пирога, чтобы пар из начинки мог свободно выходить. Шаг 8

Выпекайте пирог 45-50 минут, до румяной корочки. Осторожно расстегните форму и снимите кольцо, поставьте пирог на решетку. Оставьте пирог отдохнуть минут 10.

Хозяйке на заметку

Чтобы быть уверенным, что начинка в пироге приготовилась, измерьте ее температуру термощупом (возможно, ваша духовка им оснащена) или электронным кухонным термометром. Мясо готово, когда термометр покажет 70С и более. 

Кстати

Для начинки можно использовать не только говядину, но и баранину.  И не провернуть через мясорубку, а порубить или очень мелко нарезать ножом. Картофель, нарезанный мелкими кубиками,  выполняет двойную функцию: разрыхляет начинку и впитывает лишний мясной сок, который  помешал бы тесту хорошо пропечься. 

Источник