Рассольник Московский с почками, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

350 г почек

2 литра говяжьего бульона

250 г корня петрушки

50 г пастернака

75 г корня сельдерея

1 средняя луковица

150 г лука порея

200 г соленых огурцов

100 г щавеля

100 г шпината (или другого листового салата)

3 ст. л. сливочного масла

лавровый лист

перец горошком

соль по вкусу

огуречный рассол по вкусу

Для заправки:

1 ст. сливок 22% жирности

1 яйцо

зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Приготовление рассольника Московского начните с почек: очистите их от жира и пленок и надрежьте на несколько частей до половины. Залейте холодной водой на 2–3 часа. Шаг 2

Воду, в которой замачивались почки, слейте и залейте почки еще раз холодной водой. Доведите до закипания, варите 10 минут, затем воду слейте. Шаг 3

Промойте еще раз почки холодной водой, потом залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полной готовности – мягкости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления рассольника. Шаг 4

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Огурцы с тонкой кожицей, чистить не нужно. Шаг 5

Лук репчатый, лук порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкуйте соломкой и пассеруйте в сливочном масле. Шаг 6

Добавьте к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушите вместе с кореньями 15 минут под закрытой крышкой. Шаг 7

В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5–10 мин. Шаг 8

Листья щавеля и шпината нарежьте крупной соломкой. Шаг 9

За 5 минут до окончания варки добавьте в рассольник «Московский» с почками щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол по вкусу. Огуречный рассол перед добавлением нужно обязательно прокипятить и процедить. Шаг 10

Готовый суп снимите с огня и дайте отдохнуть 10–12 минут. Шаг 11

Приготовьте заправку из сливок и яйца. В яичный желток, помешивая, влейте горячие сливки и затем проварите на слабом огне до загустения (не доводя до кипения). При подаче рассольника московского положите в тарелку нарезанные почки, добавьте сметану или яично-сливочную заправку, посыпьте зеленью. Отдельно подайте ватрушку с творогом.

Хозяйке на заметку

Для рассольника «Московского» желательно купить почки телячьи или бараньи – они не обладают специфическим запахом. Говяжьи нужно будет предварительно подготовить, как описано в первых шагах рецепта.

Кстати

К рассольнику «Московскому» на мясном бульоне подается ватрушка с творогом. Если рассольник варится на рыбном, подайте расстегаи.

Источник