Рецепт: Гречневый бигос с индейкой — со свежей капустой
Ингредиенты:
индюшиные голени — 2 шт. (300 г чистого мяса);
гречневая крупа — 300 г;
капуста белокочанная — 400 г;
масло сливочное — 70 г (20 для капусты и 50 для запекания);
масло растительное — 20 мл;
вода — 600 мл;
зира — 1 ч.л.;
соль — по вкусу;
перец черный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Бигос можно встретить во многих европейских кухнях: польской, литовской, украинской, белорусской, немецкой. Классически это сочетание мяса с тушеной квашеной капусты.
От киевского шеф-повара Жени Клопотенко я взяла идею приготовить бигос с гречкой. Но использовать свежую капусту вместо квашеной – это уже моя идея. Бо с квашеной мой муж есть просто бы отказался. А вот результат несказанно порадовал! Рекомендую
Хочу поделиться своим способ нарезки капусты. Я не отрезаю кусок, как это делают обычно, а обрываю листочки. Зачем напишу ниже.
Листки капусты вкладываем друг на друга и сворачиваем в трубочку
И шинкуем ножом. Кстати, в таком виде это делать даже удобнее. По крайней мере, мне понравилось.
А вот в таком виде, с длинной кочерыжкой, капуста хранится дольше. Ведь при традиционной нарезке, срез всегда темнеет, и капуста начинает портиться.
А мы продолжаем. На среднем на сковороде огне растапливаем сливочное масло. Добавляем к нему 2 ст. л. растительного масла
Отправляем на сковороду капусту и обжариваем ее на среднем. Сначала без соли. Немного подсаливаем в конце.
Для этого блюда я взяла индюшиные голени. Но можно взять курятину, свинину, телятину, говядину (но ее надо будет предварительно потушить). В общем, это дело вашей фантазии.
С голеней я сняла шкуру, срезала филе. Из оставшихся костей и жил я сварила бульон для супа суп, но это уже другая история 🙂 .
На ХОЛОДНУЮ сковороду выкладываем шкуру.
Вытапливаем из нее жир на небольшом огне.
Поджариваем на вытопленном жире мясо до золотистой корочки. Тоже сначала без соли и подсаливаем в конце. Но немного.
В форму для запекания выкладываем мясо.
Следующий слой — капуста. Кстати если вы любите тушеную квашенную капусту, то можете взять ее.
Высыпаем гречку и добавляем соль перец.
Добавляем зиру.
Сливочное масло (50 гр), нарезаем слайсами и выкладываем на гречку.
Намного перемешиваем два верхних слоя.
Заливам в форму горячую воду, накрываем ее фольгой. Отправляем, сначала на 20 минут, в духовку, разогретую до 180 градусов.
Через 20 минут перемешиваем верхний слой, т. к. вверху гречка остается сухой. И еще на 20 минут в духовку.
Можно накрывать на стол и подавать!
Надеюсь, вы оцените, как капуста и зира раскрасили вкус гречки!
Смачного!
Время приготовления: 1 ч.