Рецепт: Подберезовики маринованные классический засол — Самый вкусный рецепт подберезовиков, для длительного хранения
Ингредиенты:
подберезовики свежесобранные — 5 литров;
соль — 3 ст л;
сахар — 1 ст л;
уксусная эссенция — 1 ч л;
перец черный горошком — 10 шт;
зонтики укропа — 5 шт;
лавровый лист — 3 шт;
чеснок — 3 зубка;
лимонная кислота — 1 ч л
Способ приготовления:
Начну свой рецепт с того, что сбор грибов для меня истинное удовольствие. В прошлом году Вселенная пожалела жителей Земли, после того, как была объявлена пандемия, на Урал пришло идеальное лето, осень была прекрасной, с огромным урожаем грибов. Хоть коронавирус очень сильно нарушил лично мои планы, эмоциональная окраска осени (из-за походов за грибами) сделала «золотую пору» запоминающейся. До сих пор хохочем, вспоминая, как убегали от собак через болото)). А оказалось, что собаки привязаны, в лесу живут люди в палатках и землянках, животные их охраняют. В болоте мы не утонули, умудрились набрать по два ведра подберезовиков, адреналина «хапнули» выше крыши. Едим салат с подберезовиками и репчатым луком со сметанкой, смеемся, вспоминаем наше приключение всегда с юмором.
Удовольствие при консервировании именно подберезовиков в том, что грибы не требуют каких-то дополнительных манипуляций, кроме промывания их под проточной водой. Не нужно замачивать, снимать пленочку на шляпке, просто промыть. Червивые выкинуть, если есть. Мы собрали отличные подберезовики, потому претензий к подготовительному процессу совсем не возникло. Тем более что салат с грибами и луком- частый гость на нашем столе!
Первый этап маринования подберезовиков связан с термической обработкой в воде с солью.
В интернете пыталась найти объяснение этому этапу маринования, якобы, чтобы избавиться от горечи и грязи. Примем на веру. Всегда отвариваю до кипения любые грибы, снимаю пену, откидываю на дуршлаг, и только после этого начинаю процесс консервирования.
Грибы (так как собрали достаточно крупные, пришлось порезать) я решила залить сразу горячей водой,
у меня их было около пяти литров, в итоге выход составил две восемьсот граммовые баночки. После того, как налила воды (количество произвольное, главное, чтобы все грибы были в воде), добавила две десертные ложки соли без горки (равно столовой ложке с горкой)
и насыпала на глаз чайную ложку лимонной кислоты. В интернете нашла информацию, что это «отбелит» грибы,
так как подберезовики сильно чернеют на срезе. Не могу сказать, что прямо сильно отбелились, но возможно, остановился дальнейший процесс потемнения грибов.
Пены было не очень много,
сняла ложкой с дырочками, шумовкой, после этого варила минут двадцать, слила воду, откинула грибы на дуршлаг, дала им стечь.
Они значительно уменьшились в объеме. С одной стороны- отлично, теперь они войдут в емкость нормальных объемов, не нужно помешивать веслом от лодки в баке на триста литров)), с другой стороны- грибов не бывает много))). Я могу их есть три раза в день: на завтрак, обед и ужин. А они умудряются так сильно уменьшиться в размерах. Это меня лично немного расстраивает.
Начала второй этап приготовления маринованных грибов.
Отправила их в кастрюлю,
снова залила горячей водой (исключительно, чтобы сократить процесс приготовления, так как в этот же день готовила еще и маринованные маслята). Можно заливать холодной водой, если позволяет время.
Примерно на полтора килограмма уже прошедших первичную обработку подберезовиков я взяла литр воды,
три лавровых листа, пять зонтиков укропа, мелко порубила три зубчика чеснока и добавила черный перец горошком. Сахара добавила десертную ложку с горкой.
(Ровняется столовой ложке). И соли- три десертные ложки без горки (равняется двум столовым ложкам).
Уксусную эссенцию (уксус семидесятипроцентный) взяла из расчета половина чайной ложки на баночку грибов. Получилась одна полная чайная ложка.
После закипания
варила примерно тридцать- тридцать пять минут.
В банки лавровые листы класть не стала, читала, что у многих из-за этого вздуваются крышки. Положила по одному зонтику укропа.
Разложила грибы в предварительно пастеризованные банки, укупорила притирающимися крышками.
Через пару месяцев ели салат. Мне очень нравится со сметаной!
Приятного аппетита!
P.S. Обратите, пожалуйста, внимание, что в количестве продуктов указаны столовые ложки, в рецепте- десертные. Десертная ложка с горкой- это и есть столовая ложка. Привела в соответствие. Если будете готовить по фото и описанию- это тоже самое, если сначала, перед приготовлением соберете все необходимые продукты по списку.
Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 50 руб.