Щи со свининой и зеленой редькой
В овощную пассеровку, которую традиционно кладут в щи, можно добавить острую зеленую редьку. Часть свой остроты она растеряет во время варки супа, но придаст бульону интересный вкус. В следующий раз положу больше редьки в щи, чтобы её привкус стал ярче.
Для рецепта щей вам потребуется: свинина (на косточке, ребрышки) — 500г картофель — 3 шт. капуста белокочанная — 200г редька зеленая — 1 шт. томатная паста — 2 ст.л. морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. вода — 2 л лавровый лист — 1 шт. соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу масло растительное для жарки — 1-2 ст.л. Рецепт приготовления щей:
Сварить бульон для щей. Мясо на косточке вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только вода начнет закипать, уменьшить огонь и варить, снимая шумовкой пену. На это уйдет около 2 часов. Для аромата в бульон можно добавить несколько стеблей укропа. Достать мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и на время отставить в сторону. Бульон посолить.
Пока варится бульон, подготовить овощи. Лук мелко нарезать. Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Картофель нарезать маленькими кубиками.
Редьку вымыть, очистить и натереть/нарезать тонкой соломкой.
Капусту нашинковать, как вам больше нравится.
В кипящий бульон отправить картофель. Варить на слабом огне около 10 минут.
Затем в кастрюлю с супом переложить капусту и как только суп закипит, уменьшить нагрев и варить под крышкой минут 10, пока готовится овощная пассеровка.
Для овощной пассеровки в глубокой сковороде разогреть растительное масло и пассеровать все овощи вместе — лук, морковь, зеленую редьку, помешивая, чтобы не пригорали. Добавить к ним томатную пасту, влить немного бульона из кастрюли и тушить на слабом огне 2-3 минуты.
Спустя указанное время, переложить в кастрюлю со щами овощную зажарку с томатом. Добавить лавровый лист.
Следом вернуть в щи вареное мясо. Дать супу закипеть повторно, снизить нагрев и варить еще примерно 5-10 минут. Готовые щи со свининой и зеленой редькой разлить по тарелкам, добавить в каждую порцию сметану и рубленую свежую зелень. Приятного аппетита!