Вегетарианское меню: паштет из лука, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

6–7 крупных луковиц (1,5 кг)

8 зубчиков чеснока (30 г)

120 г очищенных нежареных тыквенных семечек

100 г очищенных нежареных подсолнечных семечек

80 мл растительного масла

80 г сливочного масла, по желанию

1 ч. л. дижонской горчицы (можно с медом)

1 ст. л. копченой паприки

соль

свежемолотый черный перец

ржаной хлеб для подачи

Для печеного винограда:

400 г винограда без косточек

2 веточки свежего тимьяна (или по 0,3 ч. л. сушеного)

2 веточки свежего розмарина (или по 0,3 ч. л. сушеного)

70 г растительного масла

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. копченой паприки

0,5 ч. л. крупной соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Приготовление вегетарианского паштета из лука начните с подготовки винограда. Обязательно, не позже, чем за 24 ч до подачи, оборвите ягоды с веточек, выложите в застеленную пергаментом форму для запекания. Между виноградинами выложите веточки зелени, если используете свежую. Шаг 2

Растительное масло смешайте с паприкой и сушеной зеленью, если используете ее, полейте виноград. Посыпьте сахаром и солью. Запекайте при 180°С с конвекцией или при 200°С без конвекции 20 мин. Полностью отсудите в форме, затем переложите в контейнер вместе со всеми соками, закройте и поставьте в холодильник. Шаг 3

Для паштета очистите лук и нарежьте четвертинками колец толщиной примерно 1 см. Разогрейте растительное масло в широкой глубокой сковороде, положите лук, обжаривайте на максимальном огне, часто перемешивая, пока лук не начнет менять цвет, примерно 7 мин. Шаг 4

Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени перемешивая, до глубокого карамельного цвета, 20 мин. За 10 мин. до готовности добавьте очищенный и нарезанный кружочками чеснок. Шаг 5

Приправьте лук копченой паприкой, солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, если используете. Шаг 6

Обжарьте на сухой сковороде семена тыквы, помешивая, 3–4 мин. Остудите, смешайте с нежареными семенами подсолнечника и проверните через мясорубку или измельчите в блендере. Шаг 7

Лук можно порубить тяжелым ножом или также измельчить в мясорубке или блендере – но оставив небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Добавьте в лук измельченные семечки и горчицу, тщательно перемешайте, приправьте еще солью и перцем, если нужно. Подавайте холодным, с печеным виноградом и теплыми тостами из ржаного хлеба.

Кстати

Если виноград в вегетарианском паштете будет разных цветов – закуска получится еще более нарядной.

Источник