Универсальное рассыпчатое тесто, пошаговый рецепт с фото на 849 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

820 г пшеничной муки на 1.5 кг теста

360 г холодного сливочного масла

50 г сметаны

1 яйцо

1 желток

170 мл холодной воды

2 ч.л. лимонного сока

11 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Масло для теста нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и кончиками пальцев перетрите в крошку, напоминающую панировочные сухари. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна, включая его в импульсном режиме, или миксером, используя насадку «лопатка». Крошка может быть более или менее однородной, с включениями более крупных кусочков. Шаг 2

Добавьте в мучную крошку яйцо, желток и сметану, перемешайте. Постепенно вливайте холодную воду, смешанную с уксусом. Добавьте ее ровно столько, чтобы тесто перестало рассыпаться и его можно было промесить о стол. Не нужно тщательно вымешивать тесто, оно от этого становится грубым. Шаг 3

Разделите тесто на порции по 250-300 г, разложите по отдельным пакетам и положите в холодильник хотя бы на 30 мин, чтобы масло остыло, а влага равномерно распределилась. Тесто можно использовать по мере надобности в разных целях.

Полезный совет

Какая начинка подойдет для пирогов из такого рассыпчатого теста? Практически любая! Начинка может быть несладкой (из мяса, капусты, рыбы) или сладкой — из джема, варенья, фруктов с сахаром.

Кстати

Для приготовления такого теста потребуется хорошее сливочное масло, лучше жирностью 82%. Именно такое обеспечит «правильную», рассыпчатую текстуру при тепловой обработке.
 

Источник