Жаркое из говядины с картошкой, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано Янв 2, 2023

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

500 г говядины для тушения (лопатка, кострец)

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. топленого масла

1 небольшая луковица

3 крупных картофелины

4 зубчика чеснока

2 средние моркови

5 шампиньонов

2 стакана бульона (говяжьего или куриного)

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. л. вустерского соуса

лавровый лист

несколько веточек тимьяна

соль

перец молотый черный по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Хрустящие куриные крылышки в кляре с крахмалом

Для приготовления жаркого из говядины мясо нарежьте кубиками со стороной 4 см. Приправьте со всех сторон солью и перцем, обсыпьте мукой. Шаг 2

Лук нарежьте крупными перышками, морковь на кусочки 4 см, шампиньоны разрежьте пополам, картофель так же кубиками под стать мясу и моркови, чеснок измельчите. Шаг 3

Духовку включите на разогрев до 160–170 градусов. Шаг 4

В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте нарезанное на кусочки мясо со всех сторон. Удобнее обжаривать партиями, только до золотистой корочки. До готовности жарить говядину не нужно. Перекладывайте обжаренное мясо на тарелку. Шаг 5

Положите лук, морковь, грибы и чеснок в сковороду, где жарилось мясо и готовьте, периодически помешивая, в течение 2–3 минут или, пока овощи и грибы слегка не подрумянятся. Шаг 6

Влейте бульон, положите томатную пасту, лавровый лист, тимьян, добавьте вустерский соус и деревянной ложкой соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды. Посолите по вкусу, добавьте по желанию черный молотый перец. Доведите до закипания. Шаг 7

Положите мясо для жаркого в толстостенную кастрюлю с крышкой (керамическую, чугунную), добавьте картофель и залейте содержимым сковороды. Накройте жаркое в горшочке крышкой. Можно использовать керамическую форму для запекания с высокими бортиками и прикрыть жаркое фольгой. Шаг 8

Поставьте кастрюлю (или форму) в разогретую духовку. Готовьте жаркое в горшочке 2,5–3 часа, пока говядина не станет очень нежной. Удалите лавровый лист. Шаг 9 Достаньте жаркое из духовки и дайте немного отдохнуть. Блюдо готово для подачи.

Кстати

Жаркое – это не от слова «жарить», а от слова «жар». Хотя, конечно, имеет один корень. Кусок мяса, приготовленный на жару в печи – вот что такое жаркое. На противне или в горшочке – большой разницы нет. Главное – печь или духовка.

Источник